Comment choisir Travers de porc?

Quelle pièce pour ribs ?

Il vous faut le morceau qu’il y a sous la poitrine de porc. Le mieux, je préfère vous le dire tout de suite est de faire voir la video ci dessous directement à votre boucher. Il faut lui demander le morceau de côtes de porc côté sternum. C’est une piece beaucoup plus charnue mais aussi plus grasse.

Quelle quantité de Ribs par personne ?

Compter 250g par personne de côtes si celles-ci sont des côtes seconde avec os.

Quel poids de bœuf par personne ?

Quantités par personne par viande

Un tournedos 130 g
Un bifteck, rosbif ou un roti 150 g
Une entrecôte ou une fondue bourguignonne 150 a 200 g
Un boeuf en daube, boeuf bourguignon 150 a 200g sans os
Boeuf braisé ou pot-au-feu 150 à 200 g sans os, 250 g avec os

Quel poids de côte de bœuf pour 8 personnes ?

En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne. Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne. Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes. Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.

Comment attendrir les travers de porc ?

Vous pouvez également l’attendrir grâce au bicarbonate de soude, avant de la cuisiner : Étalez votre viande crue sur une planche à découper. Saupoudrez le bicarbonate sur votre viande. Frottez avec vos doigts ou le dos d’une cuillère pour bien étaler la poudre.

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Quel est le meilleur rôti de porc ?

Le morceau idéal pour réaliser votre rôti de porc

Il s’agit entre autres de l’échine, de l’épaule, de la pointe, du filet mignon ou du filet. Le plus souvent, c’est l’échine qui constitue le rôti de porc car c’est une viande généreuse et moelleuse. Cependant, elle est aussi l’un des morceaux les plus gras et calorique.