Comment couper le magret pour barbecue?

Comment couper le magret de canard ?

Déposer le magret sur une planche à découper. Le parer, c’est à dire retirer le gras qui dépasse de chaque côté à l’aide du couteau. Retourner le magret, puis le couper dans la longueur sans aller jusqu’au bout des extrémités. L’ouvrir en deux par son centre.

Comment découper un canard entier ?

Pour les cuisses : disposer le canard poitrine vers le haut. Tirer doucement sur une cuisse et couper la peau entre le corps et la cuisse. Basculer ensuite la cuisse en la soulevant pour faire apparaître la jointure, puis la trancher et la détacher. Procéder de même avec la seconde cuisse.

Comment enlever le nerf des aiguillettes ?

Étaler l’aiguillette côté nerf visible sur votre plan de travail ou sur une planche à découper. Le nerf est la partie qui longe toute l’aiguillette. Avec la pointe du couteau, passer sous le nerf, le soulever et le suivre tout le long. Normalement vous devez le retirer sans trop de problème.

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