Comment travailler le sucre?

Pourquoi tirer le sucre ?

Cette évaporation permet à votre sucre d’avoir différentes consistances. Sirop de sucre, petit filet, grand filet, petit boulé… il existe un nom pour chaque étape de la cuisson du sucre, et chacune possède de multiples utilisations.

Qui a inventé le sucre tire ?

André Bourget « sucre tiré, soufflé

Quelle température fond le sucre ?

NB : c’est seulement entre 145°C et 155°C que le sucre est à la bonne température, avant, il collerait aux dents lors de la dégustation.

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