Quelle partie du porc pour faire le bacon?

Quelle partie est le soc de porc ?

L’échine (soc) est la moitié supérieure de l’épaule, alors que l’autre moitié est plutôt de l’épaule picnic.

Comment faire du Bécon ?

Préparation

  1. Recouvrir l’ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. …
  2. Les 2 heures passées, rouler le rôti dans le poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).

Comment fumer poisson et viande ?

Pour le fumage de viandes et de poissons, nous allons passer par 3 étapes : le salage, le fumage et le repos avant la fameuse dégustation.

Fumer sa viande soi-même : tout sur l’utilisation d’un fumoir !

Type d’aliment Salage à sec Saumurage
Truite entière (250 g) 2 – 3 heures 10 – 12 heures
Saumon (2 à 3 kg) 5 – 6 heures 10 – 12 heures
Anguille 3 – 4 heures 10 – 12 heures

Quel est le meilleur bacon ?

Les meilleurs choix

Le bacon fumé entièrement cuit avec 50 % moins de sel Sélection est le choix le moins salé du banc d’essai. Avec 90 mg de sodium par portion de 3 tranches (14 g), il se distingue considérablement du lot.

Quelle est l’origine du mot bacon ?

Le bacon est le terme anglais pour désigner du lard salé (et parfois fumé), qui se mange très souvent en Angleterre avec des œufs au petit déjeuner. Le terme anglais bacon est issu de l’ancien français bacon qui signifiait « viande de porc, flèche de lard salé », au début du XII e siècle.

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