Ta question: Comment faire du fromage corse?

Comment se fait le brocciu ?

En effet, le brocciu dit “fromage du pauvre” est fait à partir du lactosérum (le petit-lait) récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis. On y ajoute juste du lait cru et du sel que l’on fait chauffer pour obtenir ce fromage, puis on égoutte.

Qu’est-ce que le brocciu en Corse ?

GASTRONOMIE – Le brocciu est un produit phare de la Corse. Ce fromage est obtenu à partir de l’émulsion entre le lait frais et le petit-lait. En Corse, les éleveurs de montagne continuent de fabriquer le brocciu. Ce fromage de chèvre ou de brebis est une fierté de la région.

Où trouver du brocciu en France ?

On compte en France trois régions particulièrement attachées à leur savoir-faire: l’Aveyron (expl: Roquefort), Pays-Basque (expl: Ossau-Iraty) et la Corse(expl: le Brocciu).

Quelle est la saison du brocciu ?

La saison du brocciu frais débute en novembre, et dure 6 à 7 mois maximum.La meilleure période de dégustation du Brocciu frais est de décembre à avril, pendant l’hiver. Elle ne doit pas dépasser le mois de Juin.

Comment faire du brocciu passu ?

Le lait est chauffé à 30°C. (sauf pour le Corsetin à 28°C)On y ajoute la présure et on brasse le lait. En 1 heure, le lait sous l’action de la présure, se transforme en caillé.La pièce de fabrication a une température constante de 20°C pour ne pas ralentir l’égouttage et favoriser l’action de la flore lactique.

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Comment manger brousse Corse ?

La brousse peut se consommer seule en fin de repas, juste agrémentée de sucre et de fleur d’oranger, pour le dessert, ou bien de poivre et d’herbes aromatiques, pour le fromage.

Comment remplacer le fromage brocciu ?

Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez à défaut, le remplacer par de la brousse ou encore de la ricotta…