Comment faire de la viande fumée au four ?
Fumer la viande selon les indications dans la recette, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte. Selon le morceau de viande, compter entre 15 minutes et deux heures. Brancher la hotte aspirante pendant l’opération, car le développement de fumée est comparable à celui d’un feu ouvert.
Comment fumer poisson et viande ?
Pour le fumage de viandes et de poissons, nous allons passer par 3 étapes : le salage, le fumage et le repos avant la fameuse dégustation.
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Fumer sa viande soi-même : tout sur l’utilisation d’un fumoir !
| Type d’aliment | Salage à sec | Saumurage |
|---|---|---|
| Truite entière (250 g) | 2 – 3 heures | 10 – 12 heures |
| Saumon (2 à 3 kg) | 5 – 6 heures | 10 – 12 heures |
| Anguille | 3 – 4 heures | 10 – 12 heures |
Comment fumer un plat ?
Pour fumer un aliment, on l’enferme dans un récipient ou un fumoir. Le mets est généralement déposé sur une grille placée au dessus d’un lit de sciure d’écorces ou de végétaux séchés. On allume ces brins secs avec une allumette, et l’on couvre le récipient pour que la fumée ne s’en échappe pas.
Comment fumer le poisson frais ?
Il suffit d’enfiler les poissons préalablement salés et séchés sur une tige métallique et de les disposer appuyés sur une grosse bûche et une autre tige métallique. N’étant pas couverts comme dans un fumoir, ils mettront plus de temps à être fumés, mais le résultat est satisfaisant.
Comment fumer des saucisses sans fumoir ?
Mettez des copeaux ou de la sciure de bois dans un récipient rempli d’eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Pour obtenir un gout fumé léger, utilisez du bois d’arbre fruitier et fumez la saucisse pendant 3,5 à 4 heures.
Comment fumer la viande de mouton ?
Le cerisier est un bois qui s’emploie de préférence pour fumer la viande de porc et la viande de bœuf.