Tu as demandé: Quel est la viande rouge la plus tendre?

Quel est le morceau de bœuf le plus gélatineux ?

Le gîte (jarret arrière)

La viande gélatineuse du gîte et son os confèrent aux plats mijotés une belle onctuosité. Le gîte ou jarret arrière peut être cuisiné seul, avec ou sans os, ou avec d’autre morceaux à mijoter comme le collier pour préparer de délicieuses daubes ou carbonades.

Quelles sont les viandes filandreuses ?

Les pièces à griller ou à poêler, à braiser ou à bouillir et enfin, les pièces à rôtir. Dans le premier cas, il s’agira de morceaux comme le filet ou le faux-filet ou les bavettes de flanchet et d’Aloyau, que l’on apprécie pour leur texture filandreuse et leur goût prononcé.

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