Quand ajouter le citron dans la confiture?

Pourquoi ajouter du jus de citron dans les confitures ?

Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Un incontournable de la confiture !

Quelle quantité de citron dans la confiture ?

On compte un jus de citron pour un kilo de fruit. On peut ajouter le zeste aussi, qui acidifie significativement les saveurs. Il favorise la conservation des confitures et fait agir la pectine.

Comment remplacer le citron dans la confiture ?

Pour remplacer une cuillère de jus de citron, ajoutez une demi-cuillère de vinaigre. Quant au vinaigre, choisissez-le avec une saveur discrète. Du vinaigre de riz ou de cidre fera parfaitement l’affaire.

Quand mettre la pectine dans la confiture ?

La pectine doit être cuite 30 secondes dans une préparation bouillante. L’idéal est de la mélanger avec du sucre et de ne l’incorporer que quand votre liquide est déjà chaud (au moins 40°C) pour éviter la formation de grumeaux.

Pourquoi la confiture est trop liquide ?

Pourquoi ça arrive ? certains fruits ne contiennent naturellement pas assez de pectine, ce qui empêche la confiture de prendre, les fruits sont trop gorgés d’eau et du coup le ratio fruits et sucre est faussé ou bien vous n’avez pas fait assez cuire la confiture. .

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Est-ce que la confiture liquide se conserve ?

Le fait que la confiture soit liquide n’altère pas la conservation.

Pourquoi mettre du citron dans la gelée ?

“le jus de citron évite que les fonctions acides de la pectine ne se dissocient.” c’est effectivement pour rajouter de la pectine.

Comment remplacer le zeste de citron ?

Vous pouvez utiliser du zeste de citron vert ou du zeste d’orange pour remplacer le zeste de citron. Les zestes d’agrumes confits, le jus de citron, l’huile de citron, ou l’extrait de lime ou de citron sont également des alternatives savoureuses.

Comment extraire la pectine du citron ?

Plantez une fourchette dans le mottons et brassez gentiment 20 tours. Retirez doucement la fourchette en la maintenant droite. Si le mottons y adhère plus de deux secondes, le liquide est trop concentré en pectine et il faudra le diluer avec un mélange de trois parties d’eau pour une partie de jus de citron.